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绿茶微波杀青释疑

日期:2019年04月02日 来源:中测科技

                                  绿茶微波杀青释疑

目前,有很多茶人对微波用于绿茶杀青普遍持怀疑态度,因以前大部分用于绿茶杀青的微波机能源只是单一微波,确实出现了茶叶杀不透、香气低、失水不够等现象,这是机械设计人员只了解微波特性和用途,不了解茶叶杀青原理和杀青要求所致。本文结合微波特性、微波与远红外光波组合特性及绿茶杀青工艺技术和要求,解释以上现象的原因和解决办法。

微波及特性

微波是指频率300MHz-300GHz的电磁波,是无线电波中一个有限频带的简称,通常也称为"超高频电磁波"。微波的基本性质通常呈现为穿透、反射、吸收三个特性,对于玻璃、塑料和瓷器,微波几乎是穿越而不被吸收,水和含水分物料就会吸收微波而使自身发热。被加热介质物料中的水分子是极性分子。它在快速变化的高频电磁场(微波)作用下,其极性取向将随着外电场的变化而变化,造成水分子的自旋运动的效应,此时微波场的场能转化为介质内的热能,使物料温度升高,产生热化等一系列物化过程而达到微波加热的目的。

但由于微波本身不释放热能,物料温度升高是在微波场的作用下,物料内部分子运动产生热能,故其温度升高是有限度的。据我们实测微波机腔体内温度可以达到90℃,这是不能满足茶叶杀青温度要求的。

远红外光波及特性。

远红外辐射波长介于可见光与微波之间的电磁辐射,也叫热辐射。其短波方面界限一般为 0.75μm,长波方面界限约为1000μm。红外辐射位于可见光谱红色端以外,并因此而得名,实际是人眼看不见的光线。

红外辐射也是物质能级之间跃迁产生的。一般情况下,物质中绝大多数原子处在能量较低的稳定状态,当外界给以扰动或刺激后,原子进入能量较高的激发态,很快又跳回到稳定状态,同时以电磁波方式辐射能量出来。

根据基尔霍夫定律,物体吸收和发射之间的互相联系,一个良好的吸收体同时也是一个良好的辐射体,黑体则是辐射本领的理想辐射体。所以采用发黑碳钢吸收红外管发出的热能,又辐射出来,即能使工作场温度升高到200--300℃。

茶叶杀青的目的和要求

茶叶杀青的目的不是单纯使多酚氧化酶失去活性,防止因氧化而产生茶叶红变。茶叶杀青的主要目的,一是快速钝化酶活性,终止多酚氧化酶发生氧化;二是失去大部分水分,鲜叶通过杀青工序,一般失重率在40%左右;三是在辐射热作用下促使物质发生转化,生成符合绿茶品质风格的色、香、味物质。

在保证杀匀杀透的前提下,杀青叶在机体内运行的时间越短越好,尽量减少湿热作用对叶绿素的分解,减少产生水闷味,保持杀青叶色绿、香醇,失水适度,使叶质变软便于做形作业。

微波红外一体机(又叫光波机)是名优绿茶杀青的理想设备。

在了解了微波、远红外光波的特性、功能及绿茶杀青的目的和要求后,您们就应该明白了为什么单一微波不能用于绿茶杀青,但不是微波用于绿茶加工不行。单一微波用于茶叶脱水和不需要促使物质转化的其他农产品的脱水、干燥,还是比较理想的装备。

随着对微波认识的加深和机械设计技术与茶叶加工工艺技术的结合,通过多年反复研制、试验,中国测试技术研究院下属四川中测量仪科技有限公司定型产品“微波红外一体机”,用于名优绿茶、扁形绿茶、安吉白茶、黄金芽及珍贵花卉的杀青、干燥、提香,得到了用户及茶叶专家、行政管理部门的认同和赞赏。

微波红外一体机就是按微波功率与电红外功率的有效配比,分段运行、整体联机的绿茶杀青组合机械。

微波腔体物料在平面输送带上运行,运行时间60±10S,快速升温制止酶活性后,直接进入远红外光波辐射振动槽,通过辐射热高温补杀、去水、促进色香味物质转化。物料在振动槽内运行80±20S,物料出机摊凉走水,即完成杀青作业,达到杀青质量要求。

采用微波红外一体机进行绿茶杀青,不仅达到杀匀杀透、失水适量、物质转化充分,而且色绿亮、香高爽、味醇正。由于杀青时鲜叶在隧道内平面输送,在振动槽内开放、平面抛送,原料形状保持良好,无任何水闷味,特别适合于扁形绿茶、安吉白茶、黄金芽等特殊茶叶加工和朵形菊花等珍贵花卉杀青、干燥。

        四川中测量仪科技有限公司多年来研制茶叶清洁化加工技术,形成茶叶杀青机等一系列清洁化自动化制茶设备。本文讲述了关于绿茶微波杀青的介绍。详询028-84403361/18180540776/18180497059/18780078211.

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