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对茶叶原料的理解

日期:2019年04月03日 来源:中测科技

    对茶叶原料的理解

尊敬的茶界同仁:


“我----中测茶机”愿用心与您携手建设国内领先的茶叶生产企业,谱写神州大地茶业新篇章。
为了共同推进茶叶产业发展,提升茶叶加工水平,“我”拟设立专栏讲座,向您说----茶与茶机。
茶与茶机是形影不离的伴侣,茶机生产企业与茶叶生产企业鱼水情深。相信通过“我”的努力,会带来令您惊喜的收获,我们将在茶叶产业发展途中,成为双赢的伙伴、益友。


茶叶品质形成的因素是多方面的。五十年代工业企业提出了“人、机、料、法、环、测”质量管理理论,其含义是:人是质量管理的决目因素,机是实现质量的手段,料是质量的基础,法是实现质量的工艺,环是生产地环境条件,测是质量监督的方式。这个理论非常适合茶叶生产企业产品质量管理,这六个因素在茶叶品质形成中如何起关键作用的呢,现将我的肤浅认识呈请您参考。

----是万兽之灵,在茶叶品质形成的各个阶段起决定性作用:决定种植什么茶树品种、肥培管理水平、采摘标准,从而决定鲜叶质量;决定加工工艺和技术参数,从而决定工艺是否符合鲜叶在加工中理化变化规律;决定加工设备的配置,从而决定设备性能是否满足工艺技术要求。

茶叶原料的理化属性千变万化,根据原料情况做到“看茶做茶”,“随机应变”,决定因素是生产第一线的技术人员。

----指茶叶加工设备,是工艺技术能否实现的手段。以绿茶杀青机为例:第一,设备是否具备杀青的基本功能,如温度、转速、进出料时间是否满足杀青基本技术要求;第二、是否符合鲜叶杀青“温度先高后低”、“抖闷结合”的原则;第三,水分散失速度是否与杀青叶理化变化充分吻合,为以后工序奠定好的基础,确保茶叶做形效果较好,色香味尤美。

----鲜叶,茶叶加工的原料,是茶叶品质形成的基础。不同茶树品种,不同地域土壤、气候和不同的肥培管理及鲜叶原料的老嫩程度,鲜叶内含物、持嫩性是不同的,其适合加工的茶类不同,茶叶品质及品质风格也有差异。

优异的茶叶加工工艺技术和先进的茶叶加工设备,只能达到与原料的物理化学变化更加吻合,可能发挥原料物质价值,但不能改变原料本身的属性,形成超越原料基础的茶叶品质。
    ----茶叶加工工艺流程和技术参数。茶叶加工工艺流程和技术参数是根据加工茶叶种类、档次、外形内质要求及各地饮茶习惯和加工方式拟定的,是多年茶叶加工经验和现代茶叶加工设备技术的结晶。而不是随意弄几台设备,想当然的进行茶叶加工作业。

----加工场地环境条件和卫生条件(不详述)。

----在此指品质检验审评。品质检测,一是判定“毛茶”下一步加工、整理方案,界定品级;二是发现加工中存在的问题,提请改善工艺技术。

以上因素都对茶叶品质形成产生影响,但主要因素是人、机、料。将在以后的内容里进一步对“人、机、料”对茶叶品质的影响,阐述我们的看法,希望茶界同仁喜欢。

工艺、设备、原料的相互关系及对茶叶品质的影响

茶叶品质形成的诸多因素中人是第一关键因素,不同技术和经验的人拟定的茶叶工艺、设备方案,选定的原料,所生产的茶叶产品品质是截然不同。

除开人的因素,工艺、设备、原料又是如何影响茶叶品质,它们之间的关系怎样呢?我的看法如下:

工艺是灵魂。根据加工茶叶种类、档次、形状、香气、滋味、汤色的要求,依据茶叶在加工过程中的理化变化规律,结合丰富的茶叶加工经验和检测数据指标,拟定的工艺流程和技术参数,是形成优质茶叶品质,充分发挥原料物质价值和经济价值的先决条件。

设备是巧手。设备是现实工艺技术的手段。设备的性能、功能必须满足工艺技术要求。设备就像能工巧匠,按照工艺设计的方向,实现工艺技术指标,将热能、机械能作用于在制茶叶原料,塑造茶叶外形、内质,形成茶叶的品质风格。

原料是塑造对象。原料及在制品相对于工艺、设备而言是静态的,是被加工、塑造的对象。但原料的基本属性----由茶树品种、地域条件和原料嫩度决定的各大类物质含量及物质组分的比例,机械结构等因素是形成茶叶品质的基础。

工艺、设备、原料,看是三个独立的存在,但他们是循环联系的。工艺流程及所设定的技术指标是设备规格型号、性能和功能参数的决定要素,设备按照工艺要求,塑造茶叶品质风格,使原料价值得以有效发挥。原料形成产品后,通过检测评审其质量,反过来检验工艺及技术是否是合理的。

所以,在原料品质相同的情况下,选择满足优化工艺技术的先进设备,特别是多工段控制数字化设备,是生产优质茶叶产品的不二选择。

四川中测量仪科技有限公司多年来研制茶叶清洁化加工技术,形成茶叶杀青机等一系列清洁化自动化制茶设备。本文讲述了对茶叶原料的理解。详询028-84403361/18180540776/18180497059/18780078211.

                                                                                                                                   to 中测崔老师

欢迎了解中测茶机,请联系   赵经理  18180540776




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